El Edamame son granos de soja inmaduros, a veces llamados «granos de soja vegetal». Los oligosacáridos son el potencial FODMAP en la soja, pero algunos productos de soja tienen más oligosacáridos que otros. A diferencia de la soja madura, el edamame es adecuado para dietas con bajo contenido de FODMAP en porciones pequeñas a moderadas.
Puedes servir el edamame en las vainas como aperitivo, sin cáscara y servido como guarnición, o en puré, como en este delicioso plato! Esta pasta, que está sazonada como una receta de humus, puede ser servida con palitos de zanahoria o galletas caseras o untada en su sándwich favorito.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de sedamame (bolsa de 8 onzas), congelado y sin cáscara
- 6 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de mantequilla de maní
- 3 cucharadas de aceite de oliva (con ajo)
- 1 cucharadita de comino (molido)
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo (triturados)
- 2 cucharadas de cilantro (picado)
Preparación
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En una cacerola mediana, pongan un cuarto de agua a hervir a fuego alto. Añadan el edamame congelado y pongan la olla a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurra el edamame y déjelo enfriar hasta que sea seguro de manejar.
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En una licuadora o procesador de alimentos, combine el edamame, el jugo de limón, el agua, la mantequilla de maní, el aceite de infusión de ajo, el comino, la sal, el aceite de sésamo y las hojuelas de pimiento rojo. Muela a baja velocidad, luego procese en alta hasta que se alcance el grado de suavidad deseado. Añada el cilantro y revuélvalo.
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Cúbrete y enfríate antes de servir. Rocíenlo con aceite de sésamo adicional y adornen con cilantro, si lo desean.
Variaciones y sustituciones
Se puede usar aceite de sésamo picante en lugar del aceite de sésamo normal (tostado) si se disfruta del calor extra.
Consejos para cocinar y servir
Si lo prefieres, puedes cocinar el edamame por sólo tres minutos, en lugar de cinco. La salsa sabrá un poco más a vegetales crudos, y la textura será agradablemente gruesa.
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