La raíz de hinojo, también conocida como anís, es un gran sustituto de la cebolla (un ingrediente con alto contenido de FODMAP) en cuanto a la textura. Como las cebollas, tiene un sabor a raíz terrosa, pero con un sabor a regaliz propio. El asado suaviza ese sabor y también endulza el sabor. Esta deliciosa salsa de naranja e hinojo sirve como aderezo para el atún cocido, servido en una cama de espinaca bebé.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva con ajo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ¼ cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 ¼ libras de filete de atún fresco
- 1 cucharadita de aceite de canola
- 6 tazas de espinacas frescas envasadas para bebés
- Bombilla de hinojo de 8 onzas (1 bombilla)
- 2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva con ajo, divididas
- 2 naranjas medianas
- 5 aceitunas Kalamata, deshuesadas y picadas finamente
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- ½ cucharadita de hoja de orégano seca
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- ¼ taza de verduras de cebollino en rodajas finas
- 1/16 de cucharadita de sal
- 1/16 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación
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Precalentar el horno a 425F. Rocíe un molde con spray de hornear o cúbralo ligeramente con aceite.
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En un pequeño tazón, combine 2 cucharaditas de aceite con ajo, pimentón ahumado, cilantro, sal y pimienta. Cepille los filetes de atún por ambos lados con la mezcla de especias y déjelos a un lado.
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Cortar los tallos del bulbo de hinojo y descartarlos. Cortar el bulbo por la mitad a través de la raíz. Cortar el «núcleo» en forma de V de cada mitad en el extremo de la raíz y desecharlo. Cortar las mitades de hinojo en tablones de ¼ pulgadas de grosor y colocarlos en la bandeja de hornear en una sola capa. Rocíenlo con 2 cucharaditas de aceite de infusión de ajo. Asar hasta que el hinojo se vuelva medianamente dorado con algunas manchas marrones oscuras, de 11 a 13 minutos. Voltear los pedazos y asarlos hasta que se doren por el otro lado, de 5 a 6 minutos. Sacar del horno y enfriar.
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Mientras el hinojo se está asando, lave bien una naranja y pásela a un tazón mediano para servir. Exprimir la fruta para hacer ¼ taza de jugo de naranja. Pele y corte la fruta de otra naranja.
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A la cáscara de naranja, agregue el jugo, secciones de naranja picadas, aceitunas, perejil, orégano, vinagre de sidra, cebolletas, las 2 cucharadas restantes de aceite con ajo, sal y pimienta. Picar en trozos grandes el hinojo asado y enfriado y mezclarlo con la salsa de naranja. Revuelva ocasionalmente a medida que los sabores se mezclen.
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Precalentar una sartén pesada a fuego medio; rociar con aceite de canola. Añada los filetes de atún a la sartén y cocínelos hasta que se doren en el fondo, de 3 a 5 minutos. Voltéelos y cocínelos de 3 a 4 minutos por el otro lado.
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Retira el atún del fuego cuando todavía está ligeramente rosado en el centro; seguirá cocinándose mientras descansa. Este tiempo de cocción es para filetes de atún de 1 pulgada de grosor; si cocina filetes más finos, reduzca el tiempo. Después de 2 ó 3 minutos de reposo, corte el atún en tiras.
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Por cada porción, coloque en el plato 1 ½ taza de espinacas bebé, añada ½ taza de salsa de naranja de hinojo asado, y luego coloque encima ¼ de las tiras de atún cocido.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
En lugar de tostar el hinojo, úsalo crudo. Recorta el bulbo y córtalo en rodajas finas como el papel.
Saltee el atún en tiras; corte los filetes de atún en 4 porciones antes de chamuscarlos, y coloque la pieza entera sobre la salsa.
Una libra de lomo de pollo o cerdo cocido puede usarse en lugar de atún.
Consejos para cocinar y servir
Un rallador fino de escofina (marca Microplane, por ejemplo) hace un trabajo rápido de rallado de los cítricos y hace fácil evitar la médula blanca amarga. La cáscara de los cítricos le da un gran toque de sabor bajo en FODMAP a cualquier aderezo o salsa.
Cada porción es de 4 onzas de atún con 2/3 de taza de salsa y 1 1/2 tazas de espinacas.
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