El bistec de falda es una forma atractiva y relativamente económica de servir el bistec, ya que cada porción incluye unas pocas tiras de carne en lugar de un trozo grande. El sabroso adobo para el bistec se duplica en esta receta como una salsa de salteado para las verduras. Este plato sabe muy bien servido sobre arroz blanco o integral de grano corto, así que planifiquen en consecuencia.
Ingredientes
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada y pelada
- 3 cucharadas de pasta de miso
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada sopera más 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 ½ libra de bistec de falda
- 2 cucharaditas de aceite de canola
- 1 libra de Baby Bok Choy
- ½ pimiento rojo grande, cortado en trozos de 1/2 pulgada
- ¾ taza de champiñones enlatados escurridos (4 onzas de peso seco)
Preparación
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En un pequeño tazón, bate el jengibre, el miso, el mirin, la salsa de soja, el agua, el vinagre, el aceite de sésamo y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla tenga una textura suave. Retirar la taza ¼ del adobo de miso a un tazón pequeño y reservarla para el sofrito de verduras.
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Ponga el filete en una bolsa de un galón con cierre y vierta el resto del adobo de miso. Sella la bolsa, sacando tanto aire como sea posible, y refrigera el filete de 1 a 24 horas.
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Asar el filete por ambos lados hasta el nivel de cocción deseado, cepillando varias veces con el adobo de la bolsa. Lleven el filete a una tabla de cortar y cúbranlo con papel de aluminio para que descanse.
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Corta el bok choy a lo largo en mitades. Si la col china tiene más de una pulgada de diámetro, córtela longitudinalmente en cuartos. Lavar la bok choy, agitándola vigorosamente y prestando atención a la raíz donde se puede esconder la arena. Escurrir, enjuagar y repetir.
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Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el wok esté caliente, agregue aceite; luego agregue el bok choy y la pimienta roja y fría hasta que aparezcan las marcas de carbonización, de 3 a 5 minutos. Añada los hongos y revuelva. Añada la taza de marinada reservada ¼ y sofría hasta que el bok choy esté tierno, de 1 a 3 minutos.
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Justo antes de servir, corta el filete a través del grano mientras sostienes el cuchillo en un ángulo de 45 grados en rodajas de ¼ pulgadas de espesor. Sirva las verduras y las tiras de bistec sobre el arroz cocido.
Variaciones y sustituciones
Sustituir el bok choy bebé por una cabeza de 1 libra de bok choy regular preparada de la siguiente manera: cortar las hojas donde se unen los tallos blancos y cortar las hojas transversalmente en tiras de 1 pulgada de grosor, lavarlas y reservarlas. Cortar la raíz final de los tallos y desechar la raíz. Cortar los tallos transversalmente en trozos de ½ pulgadas de espesor. Revuelva los tallos primero con el pimiento hasta que se ablanden y se carbonicen en puntos, de 4 a 6 minutos. Agregar las hojas y los hongos juntos, revolver 1 minuto, luego agregar la marinada reservada y revolver 1 minuto más.
Si desea convertir el adobo sobrante en salsa extra, hágalo hervir durante un minuto en una cacerola pequeña separada para cocinarlo a fondo antes de añadirlo a las verduras en la sartén.
Para hacer esta receta sin gluten, usa salsa de soja sin gluten o tamari sin gluten.
Consejos para cocinar y servir
Los hongos enlatados no son creados iguales. Evite las marcas más baratas; no son tan sabrosas. La cantidad de hongos que se pide en esta receta, ¾ taza escurrida, es el rendimiento de una lata de 7 onzas, que también se puede describir como «4 onzas de peso seco» en la parte delantera del paquete.
Monta los tazones o platos antes de servir, o sirve al estilo familiar, pasando un plato de tiras de carne, arroz y verduras por separado. Una porción debe ser de aproximadamente 3 onzas de filete más 2/3 de taza de verduras y salsa.
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