«La dieta de South Beach» del Dr. Arthur Agatson se publicó por primera vez en 2003 y se convirtió en un éxito de ventas inmediato, vendiendo más de ocho millones de copias y llevando a la eventual compra de la compañía por parte de Nutrisystem en 2015.
La dieta tiene tres etapas, conocidas como fases, durante las cuales la proporción de carbohidratos aumenta gradualmente, mientras que las proporciones de grasas y proteínas disminuyen simultáneamente. La dieta se compone de una lista de alimentos recomendados como carnes magras, verduras y grasas «buenas» (principalmente monoinsaturadas).
La Dieta South Beach se basa en tres comidas al día y no restringe la ingesta de calorías. Se diferencia de otras dietas bajas en carbohidratos en que no requiere que las personas a dieta reduzcan los carbohidratos por completo o incluso que midan su ingesta. En su lugar, la dieta incorpora alimentos con un bajo índice glucémico (IG) que tienen un menor impacto en los niveles de glucosa en la sangre.
Desde su introducción en 2003, la Dieta South Beach ha sido objeto de varias actualizaciones, la más reciente de las cuales se publicó conjuntamente con la publicación de «La Dieta South Beach Supercharged»: Una pérdida de peso más rápida y una mejor salud para toda la vida» en 2008.
Estos son algunos de los principales cambios de la Dieta South Beach que deben conocer:
Lácteos adicionales permitidos
La Dieta South Beach anteriormente pedía la exclusión de todos los productos lácteos en la fase 1 con la excepción de una pequeña cantidad de leche sin grasa, descremada, al 1%, o de soja para el café. La lista se ha ampliado desde entonces de modo que la dieta diaria durante la fase 1 ahora incluye:
- Hasta 2 tazas de leche entera o yogur
- Hasta 2 cucharadas de leche evaporada o medio & medio
- Todo el queso bajo en grasa (6 gramos o menos de grasa por onza) necesario para reducir el hambre
Se puede consumir toda la cantidad de lácteos en una comida o repartirla durante el día. Un creciente número de investigaciones sugiere ahora que los lácteos con grasa tienen sus beneficios protectores, tanto para reducir el riesgo de diabetes como para ayudar a las personas a controlar su peso.1 Además, tres porciones diarias de lácteos con grasa pueden en realidad disminuir la presión arterial sistólica de las personas con sobrepeso.
Cambios en las restricciones vegetales
Si bien los tomates fueron inicialmente restringidos en la Dieta South Beach, ahora pueden ser consumidos en cualquier cantidad durante cualquier fase de la dieta. Del mismo modo, las cebollas se limitaron a sólo media cebolla por día. Ahora también pueden ser consumidas en cualquier cantidad durante cualquier fase de la Dieta South Beach.
Anteriormente, las zanahorias figuraban en la lista de «Alimentos a evitar» en las dos primeras fases, mientras que su consumo se limitaba en la fase 3. Esa restricción se ha ajustado desde entonces, y ahora se puede disfrutar de las zanahorias junto con todas las demás verduras a partir de la fase 2.
En contraste con estas concesiones, los frijoles y las legumbres ya no están incluidos en la fase 1 de la dieta de South Beach. Mientras que los frijoles y las legumbres añaden importantes vitaminas, minerales y fibra a su dieta, también son altos en carbohidratos y pueden inhibir la velocidad de la pérdida de peso inicial.
Lista de alimentos sobrealimentados
Si bien los principios de la Dieta South Beach no han cambiado, la versión de 2008 actualizó y amplió la lista de alimentos recomendados para las tres fases2:
- Carne magra que contiene 10 gramos o menos de grasa total y 4,5 gramos o menos de grasa saturada, incluyendo ternera, cordero, carne de caza, carne de vacuno, aves de corral, pescado y mariscos
- De un tercio a media taza de legumbres al día, siempre que no estén llenas de azúcar
- Un mínimo de 2 tazas de verduras con el almuerzo y la cena (aunque hay que evitar la remolacha, la zanahoria, el maíz, los guisantes verdes, las patatas dulces, las patatas, la calabaza, la calabaza, los nabos y los ñames durante la fase 1)
- Nueces y semillas (aunque debe limitar su ingesta a una porción por día durante la fase 1)
- Hasta 2 cucharadas de aceites vegetales insaturados, incluyendo oliva, linaza, cártamo, sésamo, girasol, soja y semilla de uva
Fase 1 Acortada
La mayoría de las personas que se embarcan en la Dieta South Beach consideran que la fase 1 es la más estresante de todas las etapas. Es el momento en el que los cambios repentinos en la dieta están destinados a «reiniciar» la forma en que el cuerpo convierte los alimentos en energía, cambiando su enfoque de los carbohidratos a la grasa.
Debido a que la nueva Dieta South Beach ha afinado su lista de alimentos aprobados (como la exclusión de los frijoles y las legumbres), es más eficaz para hacer el cambio. Como tal, la Fase 1 ha sido recortada de dos semanas a una, quitando gran parte del estrés.
