La enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten están relacionadas, pero tienen diferencias importantes. En la raíz del problema siempre encontramos el gluten, pero con diferentes efectos. ¿Qué necesitas saber al respecto?
El sistema inmunológico de las personas celíacas reacciona cuando el gluten, una proteína contenida en los cereales, ingresa a la circulación a través del sistema digestivo. Por lo tanto, quienes padecen la enfermedad celíaca deben seguir estrictamente una dieta libre de gluten de por vida.
En el caso de la sensibilidad al gluten, sin embargo, no hay reacción autoinmune, aunque incluso en este caso la reducción del consumo de esta proteína conlleva una mejora en las condiciones de salud.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una glicoproteína que se encuentra en los cereales más comunes, como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. También está contenido en otros cereales algo menos conocidos, como la espelta (o trigo silvestre) y el triticale (híbrido de trigo y centeno). Es un nutriente que puede interactuar negativamente con el sistema digestivo de algunas personas.
El gluten se compone de otras dos glicoproteínas, gliadina y glutenina. Da elasticidad a la masa ; permite, junto con la levadura, obtener productos de panadería y pan más elásticos y suaves.
Sensibilidad al gluten y a la enfermedad celíaca.
Las personas que padecen intolerancia al gluten son más numerosas que las personas celíacas. ¿Es posible que el organismo reaccione al gluten sin ser celíaco? De hecho, hay muchas personas que dicen sentirse mucho mejor después de reducir el gluten, incluso si no siguen una dieta estricta.
Las vellosidades duodenales de quienes son intolerantes al gluten suelen ser normales y el sistema digestivo no está dañado. No obstante, el consumo de alimentos a base de gluten en algunos casos puede provocar molestias y síntomas como:
- Diarrea.
- Hinchazón abdominal.
- Acidez.
- Migraña.
La persona celíaca, en cambio, puede experimentar o no algunos síntomas, en cualquier caso su intestino está destinado a deteriorarse progresivamente. En este caso deberá excluir el gluten de por vida y someterse a controles periódicos.
Tratamiento de la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca.
En el caso de la sensibilidad al gluten, es porque no se ha identificado un marcador biológico específico, el tratamiento ayuda a confirmar el diagnóstico. Consiste en una dieta de eliminación con posterior reintroducción de gluten; Mientras tanto, se observa cualquier cambio clínico.
Además de esto, la ingesta de probióticos ha demostrado ser eficaz contra la enfermedad celíaca, especialmente con fines preventivos. Según las últimas investigaciones, algunos especialistas afirman que estas bacterias pueden mejorar los síntomas de la enfermedad celíaca.
Alimentos con gluten a evitar y sus alternativas
Los alimentos a evitar cuando se sufre de sensibilidad al gluten son:
- Trigo, cebada, centeno, espelta, kamut.
- Todo lo que contenga los cereales anteriores, como pan, harina, sémola y pasta.
- Alimentos en los que el gluten sirve para dar más consistencia (hay numerosos): repostería y dulces, helados, chocolate, pizza, quesos, embutidos, patés, conservas y cerveza. Tienes que comprobar las etiquetas.
Para prevenir deficiencias nutricionales, estos cereales deben ser sustituidos por otros sin gluten, pero con una ingesta similar de carbohidratos como:
- Arroz, maíz, mijo, sorgo, quinua, trigo sarraceno, amaranto, mandioca.
- Por el mismo motivo, la dieta también debe incluir patatas y legumbres.
No recurras a la dieta sin gluten para adelgazar
- Existe la creencia de que una dieta sin gluten es beneficiosa para bajar de peso, pero ese no es su propósito. La eliminación del gluten de tu dieta diaria debe estar justificada por un problema de salud. Además, varios estudios han demostrado que algunos alimentos sin gluten se producen con más grasas trans o azúcares para mejorar la textura.
- Comer sin gluten en presencia de sensibilidad podría reducir la hinchazón y la sensación de pesadez, pero esto no es sinónimo de pérdida de peso.
Es necesario limitar el consumo de gluten en situaciones de intolerancia
Las personas sensibles al gluten pueden tolerar alimentos con esta glicoproteína, pero pueden experimentar trastornos digestivos. Por esta razón, a menudo se recomienda evitar las fuentes de gluten tanto como sea posible y revisar las etiquetas cuidadosamente.
