Junto con la panela, el azúcar moscovado es uno de los azúcares menos refinados que se pueden encontrar en el mercado. De textura ligeramente húmeda y sabor fuerte, su reputación como alternativa saludable al azúcar refinada ha dado un impulso a su producción y consumo. Veamos 8 características del azúcar moscovado que quizás no conozcas.
Lo que hay que saber sobre el azúcar moscovado
1. Es un azúcar de caña integral
Existen varios productos obtenidos de la caña de azúcar ; vienen en diferentes formas: azúcar en bruto, azúcar refinada, almíbar y melaza. Se diferencian por la consistencia, más o menos húmeda, el tamaño de los cristales y el porcentaje de sacarosa.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) distingue entre el azúcar de caña y el jarabe de caña. Los otros azúcares, como el moscovado, se clasifican como «otros tipos obtenidos de la caña de azúcar con nombres comunes».
Todos los azúcares morenos tienen un color que va del amarillo al marrón más oscuro. Este es el caso del azúcar moscovado.
2. Hay varios tipos de azúcar morena
Cada tipo es diferente al otro. Demerera, turbinado, panela, rapadura, jaggery pueden parecer similares, pero tienen características distintas.
Se obtienen de la evaporación de la caña de azúcar y retienen una parte de la melaza que no se evapora por completo. El porcentaje final de melaza, sin embargo, cambia según la variedad dando diferentes texturas y sabores.
El azúcar demerara y turbinado son más ligeros y sus cristales más secos. El azúcar Rapadura generalmente se ve como una arena fina, ya que se pasa a través de un tamiz durante el proceso de procesamiento. Finalmente, la panela se puede encontrar en forma de bloques macizos de tamaño mediano.
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3. Las etapas del proceso de producción
El azúcar moscovado no se obtiene rápidamente. Su producción debe completar algunas etapas, que incluyen:
- Extracción de jugo de caña de azúcar.
- Clarificación del jugo y evaporación para obtener una primera concentración de las partes sólidas.
- Enfriamiento para obtener los cristales de azúcar.
- Separación de las melazas obtenidas durante la cocción para obtener el producto final sin refinar.
4. Se obtiene únicamente de la caña de azúcar.
El azúcar se elabora típicamente a partir de dos materias primas: la remolacha azucarera y la caña de azúcar. El proceso al que se someten hasta obtener el producto final es siempre el mismo, independientemente de la planta desde la que se parte.
La zona geográfica es importante, especialmente por cuestiones climáticas. En climas más fríos, como en Europa, predomina el cultivo de la remolacha azucarera. En climas tropicales, por otro lado, la caña de azúcar está muy extendida.
El azúcar moscovado solo puede provenir de la caña de azúcar y no hay forma de obtenerlo de la remolacha.
5. El azúcar moscovado tiene un sabor más fuerte
El azúcar moscovado tiene un sabor diferente al azúcar blanco, la miel o los jarabes endulzantes. Suele tener un sabor más fuerte, determinado por la presencia de melaza.
Puede recordar a regaliz o toffe, con un ligero regusto amargo. La consistencia también es diferente, siendo un azúcar más húmedo.
6. Se utiliza como edulcorante y en la cocina.
Puede utilizarse como sustituto del azúcar blanco en el café, té de hierbas o yogur. Pero también es útil en la cocina. Es muy apreciado, por ejemplo, en repostería, ya que confiere a las preparaciones un sabor más decisivo y un color agradable.
Ideal en recetas de bizcochos, tartas o budines, también podemos utilizarlo para preparar salsas, como vinagreta, o en adobos para carnes.
Reacciona de forma diferente durante la cocción y esto hay que tenerlo en cuenta si se quiere sustituir por azúcar clásico. Al final de la cocción, el moscovado da a los platos un sabor más afrutado y dulce y una textura más húmeda.
7. Tiene la misma composición nutricional que el azúcar refinado.
Aunque algunos lo consideran más saludable que el azúcar blanco , el azúcar moscabado tiene prácticamente los mismos valores nutricionales. Ambos aportan 4 calorías por gramo de producto y están compuestos casi en su totalidad por carbohidratos.
Al retener trazas de melaza, el azúcar moscabado contiene pequeñas cantidades de sales minerales como magnesio, potasio o calcio, pero no podemos considerarlo una fuente válida de estos nutrientes. Se obtendrán más fácilmente de alimentos saludables como verduras, nueces y cereales integrales.
Por la misma razón, aunque está menos refinado, sigue siendo un azúcar añadido. Por tanto, debemos utilizarlo de forma moderada y no superar la cantidad de 25 gramos diarios, tal y como recomiendan los nutricionistas.
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8. Su mercado va en aumento.
El interés por la alimentación sana y respetuosa con el medio ambiente crece constantemente. Especialmente entre los jóvenes, que prestan más atención a la búsqueda de productos locales menos procesados??y con menor impacto ambiental.
Esto también resulta en un mayor consumo de azúcares de caña sin refinar, incluido el moscovado. India, Colombia y Pakistán son actualmente los principales productores de este producto.
El azúcar moscovado es menos refinado, pero se agrega
A diferencia del azúcar blanco, el moscovado no se refina. Su procesamiento asegura la presencia de melaza de forma natural. Por eso, contiene trazas de sales minerales y fitonutrientes y tiene un sabor y una textura característicos.
Si bien puede ser una mejor opción que el azúcar refinada, no debemos abusar de ella; Después de todo, es un azúcar añadido que puede tener consecuencias negativas para la salud. Es importante conocer las dosis diarias recomendadas y respetarlas.
