Las cenas en sartén son mis favoritas, no sólo por su fácil limpieza, sino también porque son la pizarra en blanco perfecta para crear comidas saludables de última hora basadas en cualquier ingrediente que tengas a mano. Si disfrutas de la cocina griega tanto como yo, confía en mí, ¡te encantarán los sabores de inspiración mediterránea de este plato!
Naturalmente, las patatas sin gluten se combinan deliciosamente con el limón, el ajo y el orégano del pollo, pero no dude en omitirlas para una comida baja en carbohidratos, o añadir algunas verduras adicionales como judías verdes, espárragos o brócoli – ¡el cielo es el límite!
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo pequeñas sin piel o 2 pechugas de pollo grandes cortadas por la mitad (~4-6 onzas por persona)
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- ¼ taza de jugo de limón
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de secorégano, divididas
- ¼ cucharadita de sal, o al gusto
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 libra de papas amarillas o rojas pequeñas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 2 tazas de tomates de uva o cereza, cortados a la mitad o en tercios
- ½ taza de queso feta desmenuzado
- ½ taza de aceitunas kalamata deshuesadas y picadas
Preparación
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Combina el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, una cucharadita de orégano, sal y pimienta en una bolsa grande con cierre. Coloca los trozos de pechuga de pollo en la bolsa con el adobo, ciérrala y colócala en el refrigerador durante 30 minutos o más.
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Precalentar el horno a 350F, y forrar una bandeja de hornear con papel de aluminio.
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Picar las patatas y colocarlas en una bandeja para hornear. Añade los trozos de pollo a la hoja y vierte el adobo sobre las patatas. Usando las manos limpias, arroje las patatas y el pollo en el adobo para cubrirlo bien. Poner el pollo y las patatas en el horno, y hornear durante unos 30 minutos o hasta que las patatas estén cocidas y el pollo ya no esté rosado por dentro.
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Mientras se cocinan el pollo y las patatas, haz la salsa griega combinando los tomates en rodajas, el queso feta desmenuzado, las aceitunas picadas y la cucharadita restante de orégano. Manténgalo cubierto en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
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Cuando el pollo y las papas estén listos, divídanse en 4 platos, y cubran con salsa griega antes de servir.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
Este pollo y patatas sin gluten se hacen fácilmente bajos en FODMAP omitiendo el ajo picado y añadiendo una cucharadita de aceite de ajo al adobo en su lugar. Los aceites de infusión, como el de ajo, no contienen el FODMAP que sí contiene el alimento entero.
El orégano fresco es delicioso en lugar del orégano seco. Como regla general, use una cucharada de hierbas frescas en lugar de una cucharadita de hierbas secas.
Consejos para cocinar y servir
Para ahorrar tiempo, el pollo puede ser marinado durante la noche o por la mañana, y la salsa puede ser hecha con anticipación y almacenada en el refrigerador por hasta 3 días.
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