Cómo usar cebollas verdes en recetas de bajo contenido en carbohidratos

El término cebolla verde se suele utilizar indistintamente con cebolleta y cebollín, aunque técnicamente los cebollines son más jóvenes y tienen un bulbo blanco menos desarrollado. Las cebollas verdes ofrecen mucho del sabor de las cebollas de bulbo maduro pero tienen menos carbohidratos, ya que sólo la parte del bulbo tiene carbohidratos significativos.1

Recuentos de carbohidratos y fibras

• 1/2 taza de cebolla verde picada: unos 3 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1,5 gramos de fibra y 16 calorías
• 1 cebolla verde mediana (de unas 4 pulgadas de largo): 1,1 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más un poco menos de 1/2 gramo de fibra y 5 calorías
• 1 onza de cebolla verde picada: casi 2 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1 gramo de fibra y 9 calorías2

Índice Glicémico y Carga Glicémica

Como en la mayoría de las verduras sin almidón, las cebollas de verdeo no se miden por el índice glucémico. Debido a que tienen tan pocos carbohidratos, no se puede comprobar su índice glucémico y se supone que tienen un IG bajo.3

La carga glicémica, que tiene en cuenta la cantidad que se puede comer, tiene estas estimaciones:4

• 1/2 taza de cebollas crudas picadas: 1 (muy bajo)
• 1 cebolla verde mediana (de unas 4 pulgadas de largo): 0 (muy baja)
• 1 onza de cebolla de verdeo picada: 1 (muy baja)

Valor nutricional

Nutricionalmente, las cebollas verdes1 tienen una combinación de los beneficios de las cebollas y las verduras. Son una excelente fuente de vitamina K, y vitamina Cas, así como una buena fuente de vitamina A y folato.

Cebolla Verde 101

Las cebollas verdes están disponibles todo el año.1 Tienen la parte superior de color verde brillante con una base blanca firme que incluye pequeños brotes de raíces. Toda la cebolla verde es comestible, aunque es posible que desee recortar cualquiera de las pequeñas raíces. La porción del bulbo de una cebolla verde tiene un sabor suave en relación con las cebollas de bulbo grande.

Los cebollinos no tienen un bulbo. Las cebollas de verdeo se comen generalmente crudas, pero también pueden asarse, asarse a la parrilla o saltearse, enteras o picadas.

Cómo almacenar cebollas verdes

Retire cualquier embalaje, como las gomas, y deseche las hojas que hayan sido dañadas. Envuélvelas en una bolsa de plástico y guárdalas1 en la sección de verduras del refrigerador.

No deben guardarse más de cinco días y pueden marchitarse o perder su frescura en tan sólo dos o tres días, dependiendo de lo frescas que estuvieran cuando las compró. Almacene las cebollas de verdeo por separado de los alimentos que tienden a absorber los olores de la cebolla como los hongos o el maíz.

5 maneras de usar las cebollas verdes, los cebollines y las cebollas de primavera

• Sopas de guarnición: Espolvorea cebollas verdes recién cortadas sobre las sopas para que se crujan y adquieran color.
• Sándwiches de especias: Las ensaladas de atún o pollo van bien con las cebollas verdes en un sándwich.
• Añadir a las ensaladas: Pueden mejorar el aderezo de tu ensalada y darle un crujido sabroso a tu ensalada.
• Haz un pesto chino: Utiliza un procesador de alimentos y combina cebollas de verdeo, ajo, jengibre y aceite de oliva para hacer una salsa o untar que se puede añadir a los platos de carne o utilizar encima de otras verduras.
• Embellecer Dips: Una pizca de cebollas verdes picadas añade color e interés a un dip así como sabor.