Espinacas y salmón al pesto: El pescado favorito de América va al Mediterráneo

El salmón es el segundo pescado más popular en América, después del atún enlatado. ¿Y por qué no? Es rico en nutrientes y delicioso. Junto con nuestro pesto de espinacas y albahaca bajo en calorías (sin ajo y con la cantidad justa de queso incluida), sus invitados a la cena disfrutarán de un colorido y fragante festival para los sentidos. Sirva sobre arroz blanco o marrón bañado en vinagre balsámico. Las sobras pueden recalentarse suavemente o disfrutarse en frío, en una ensalada con pepino picado y tomate cortado en dados.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1 cucharada de piñones
  • 2 tazas de hojas de espinaca empaquetadas
  • ½ taza de albahaca fresca envasada
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 2 libras de filete de salmón
  • ¼ taza de queso feta desmenuzado

Preparación

  1. Mide el aceite de oliva, el agua, la sal, los piñones y el parmesano en el tazón de una licuadora o procesador de alimentos. Añade las espinacas y las hojas de albahaca mientras la máquina está funcionando y procesa el pesto hasta que se forme una pasta gruesa.

  2. Coloca la rejilla superior del horno a unos 15 cm. por debajo de la parrilla y precaliéntala con la puerta del horno entreabierta. Forre una bandeja de hornear o una parrilla de asar con papel de aluminio para facilitar la limpieza.

  3. Cortar el pescado en 6 trozos y colocar los filetes con la carne hacia arriba en la bandeja de horno preparada. Ase durante 6 minutos, luego déle la vuelta al salmón y ase hasta que la piel esté visiblemente ampollada, unos 2 minutos.

  4. Saque la sartén del horno y use un tenedor para levantar suavemente la piel del salmón. Asegúrate de que el salmón esté casi listo; separa las escamas suavemente en uno de los filetes usando dos tenedores. Si aún no está opaco al menos en un 75 por ciento, continúe asando a la parrilla durante uno o dos minutos más. Si está casi listo, esparcir el pesto uniformemente sobre los filetes de salmón, y luego espolvorear con queso feta. Vuelva a la parrilla durante 2 o 3 minutos, hasta que el pesto esté burbujeando y el queso feta se haya ablandado. Servir rápidamente.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Cualquier proporción de espinaca y albahaca puede ser usada en esta receta, ¡así que úsala de acuerdo a tu preferencia de sabor!

Consejos para cocinar y servir

El tiempo de cocción del salmón puede variar significativamente dependiendo de la variedad del salmón y el grosor de los filetes. Ajústelo en consecuencia.

Para ahorrar tiempo, compra queso parmesano pregrabado.

Asegúrate de usar queso feta de leche de vaca o de oveja. El queso reducido en grasa no se ablandará bajo la parrilla.

Refrigera cualquier pesto sobrante, bien cubierto, para usarlo después encima de tu pasta sin gluten favorita o como un sandwich para untar.

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